本篇文章给大家谈谈菜不放味精会好吃吗，以及做菜放不放味精真的差别大吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

炒菜不放味精行吗？

味精本来就是调味料，不加也行，只是可能没那么“香”，但是菜更鲜甜呀。而盐也不需要多加。

做菜时不放味精好吗？

炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。

酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。

不用放味精也可以做出美味可口的菜吗？

食材的使用要适当，可以适当放一些糖，以提高新鲜度，但要以不吃甜食为前提。新鲜优质的原料是一个很好的购买方式。这样的配料很好吃，你做的菜会很好吃。只有温度控制得当，才能获得最佳的食物味道。如果条件允许，你可以煮一些汤来做菜，这样即使你不放味精，你也会有足够的味道。

从自制汤中选择鸡肉、鸡骨（鸡架）、猪肉和猪骨，并选择1-3种。注意牛羊肉的味道很重。除非是用来做牛羊肉的，一般不需要牛骨或羊骨做汤。清洗配料，不要切或切成大块。将锅放入冷水中，水的体积应比配料高10-15厘米，并煮沸。放一些葱和姜，撇去泡沫，熄火，把面条稍微打开，煮半个小时左右。当食材快熟时，把火关小点，以保持面条的平静。漫无目的地煮五六个小时。具体时间取决于配料的数量。

汤煮好后，可以倒进冰块，冷冻在冰箱里。在使用时，我们需要一些“冰块”来融化它们。如果你想在更高的层次上做一道特别美味的汤，就必须注意材料。推荐以下成分。鸡：老鸡味道比较浓，比如老鸡半年以上。猪肉：带臀尖的纯瘦肉。金华火腿：选择清淡的部分，但要注意火腿很好，而且放得少一些。

与其他调味品不同，香料属于中药，达到一定量后具有药用效果。在中国食品中使用香料的目的是去除异味和提取香味。这个量很小，所以你不必担心会给身体带来不适。一些流传下来的美味食谱往往是由名医制作的。起初他们是想治病的，但不经意间成了美味佳肴。

中医药各有特点，调味品的使用也应结合食材的特点，做到相得益彰，回味悠长。在学会使用调味品之前，首先要了解一些调味品的气味和药理学，嗅出调味品和配料的气味是否相容，判断与调味品和配料一起烹调对食用者是有益还是有害。

在农村做美食都不添加味精，做出来的菜也鲜美，你怎么看？

谢谢！很高兴能回答你的问题。

不是好的美味都是通过加各种调料来完美呈现的，有句俗话说的好“好厨子就是一把盐”也就充分说明了，好的美味完全只通过加简单的盐，就能完美的满足我们的味蕾，而你提出在农村做 美食 都不添加味精，做出来的菜也鲜美。我认为原因有三点：

原因一：

农村的各种食材比较好，我们先说一下蔬菜吧，农村的蔬菜生长周期长，大部分都是当季蔬菜，没有农药，没有使用化肥，用的都是农家有机肥料。也没有去刻意的去催熟，都是自然成熟比如西红柿，城市里大部分都使用了催熟剂，而农村都是自然成熟的，西红柿吃起来酸甜又有沙。再说肉吧，农村养殖的家禽周期较长，家禽吃的也是各种食物，运动量也大所以家禽的肉质紧实，做出来的菜也特别鲜美，没有其他的膻腥味道。最后再农村都是吃什么菜就摘什么菜，吃鸡肉了就现杀鸡，杀鱼，这样在第一时间保存了食材的新鲜度。

原因二：

农村的好多美味的菜肴和城里的做法有着很大的不同，在农村大部分都是柴火灶。这样的炉灶，做肉类更加鲜美，就是不用加各种调料也比城里的好吃，首先柴火灶能有效的控制火的大小，火的温度，而城里的追求的是快速所以一般使用大火，或者高压锅来烹饪肉类，这样做出的东西肯定没有农村用柴火灶小火炖煮4到5个小时的炖肉好吃了，及时城里的炖肉加入味精等调料，还是赶不上农村就加盐的炖肉，在漫长的柴火灶炖煮过程中，已经把肉类的鲜味发挥到极致了。所以农村的 美食 不加味精也特别好吃。

原因三：

在好多农村地方都会有很多过去老的办法来增加食物的鲜味，不加味精也可以，比如我们农村好多 美食 人们为了增加口感可以加入不同的食材来提高鲜味，比如我们想吃酸的，就会在食材中加入柠檬，我们可以在炖肉的时候加入香菇干，去腥增加肉的鲜香。还有我们在炖汤的时候加入虾皮，炒菜的时候加一点海米，都可以代替味精增加食物的鲜美，这样加入天然的食材，做出来的 美食 肯定更加好吃。

以上三个原因就是农村的 美食 不加味精，做出来的菜还鲜美的原因。

你好，味精只是菜的鲜味来源之一，并不是惟一来源，

在农村炒菜，很多食材都是就地取材，不仅新鲜，而且是自然生长，人工干预较少。也就是说食材更为纯朴些。好的食材往往只需要简单的烹饪，就能做出新鲜美味来。这也是一个重要的原因！

农村人来回答一下。

在说农村 美食 之前，不得不说说每年回农村时吃的“杀猪菜”了！相信吃过农村自己家养的猪肉的人都会不自觉地咽口水，而笔者就十分清楚地记得小时候在农村生活时，每年过年或者办喜事，都会在家里都杀猪，而村里的邻里乡亲都来帮忙，一起做桌子的“杀猪菜”给乡亲们大吃口福一顿。现在回忆起来，那时候虽然年纪小，但也觉得这样的“杀猪菜”是全世界最好吃的菜。 那个肉香啊，比现在放的什么牛肉精香肉精还要香，那种美味，是在大城市里买的猪肉无法比拟的香鲜，每当想起来“杀猪菜”三个字就不自觉地流口水。

确实，像“杀猪菜”一样的菜色，在农村选用的食材其实都是大家平时随手拈来的东西，当然，与大城市大酒楼的龙虾鲍鱼什么的相比，自然在价值上是不可能比的，但农村人家里基本都会有一些自己家种养的农产品，像是鸡鸭鹅鱼和各种当造的蔬菜，都是知根知底的纯天然原生态食材，这样距离餐桌只有一步之遥的食材做出来的菜，其味道怎么会差呢？ 当然，这样的道地菜色也是很多城里人孜孜以求的“绿色食品”呢，这也是为什么很多城里人喜欢去乡下收购农民自己种植和饲养的食材的重要原因了。

一、所谓“靠山吃山，靠海吃海”就是“最好”的食材

笔者认为，很多人认为农村土菜好吃，是有两个主要的原因：第一，食材的生鲜。先说猪肉之类的，在农村，很多鸡鸭鱼都是自己养的，吃的是天然谷物，不是机械化农场的圈养，村民们也不会购买什么饲料，大多数就是自己农田的剩余农作物为饲料，都是天然有机的菜。加上放养的原因，很多动物都是经常走动，肯定比圈养饲料喂的动物肉质要好；第二是是蔬菜。在农村，只有基本都是在自己田地里或者家前屋后开耕土地自己种菜吃，而且随便开几块荒地都可以四季更替地轮番耕作。而且农家自种的蔬菜，基本很少施农药化肥（也因为是接省成本的原因），虽然说不上绝对无污染，但起码味道会比化肥催促长大的蔬菜要纯正。笔者每次回去农村吃到蔬菜，都不像现在城市里市场上蔬菜一样只有“叶绿素”的味道，所谓的“菜香”就是农村菜变得好吃的原因。

二、道地特产材料加上原始的柴火烹饪，不需要太多“胡里花俏”的调味品点缀

农村土菜指的是农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调。这里说的柴火烹饪，也是一个十分关键的点子！不知有多少读者朋友见过农村的“土灶台”，吃过用木材烧的饭菜呢？在农村，很多地方都是仍旧烧柴的，跟现在很多人家里用上了“天然气”不一样。农村一般会用一些柴木之类的“硬料”来烧菜，而大铁锅还是那种生铁打造的锅。因为柴火在土灶烧起来，火力会特别猛，柴火的火候也足，煮出来的肉和菜都入味，而猪肉鸡肉等，肉质香甜，仿佛还有木材的香味！不过，现在的很多农村也很少用“土灶”，换上了煤气炉。其实，当我们在大城市里习惯了酒店里那种千篇一律的烹饪方式，或许还真对农家的那种简单独特的烹调方式做出来的菜情有独钟。就像前几年的《舌尖上中国》里记录的很多 美食 ，都是农村里最简单直接的食材烹饪的东西。

三、在农村的氛围，让人主观上也会进行味觉的“加分”

在农村吃饭，基本参加的都是自家人，大部分都是邻居都是亲戚的关系，跟大城市饭局不一样，都是各种目的的应酬，心理压力也大，注意力自然不在饭菜上。而在农村很多时候聚在一起吃饭的人，也根本不会感到拘束，不像城里人的聚餐，大家坐在一起却互相不认识，吃起来难免有些尴尬。而且大家吃饭在自己熟悉的地方，要么就是祠堂前边，要么就是专门有一个露天小广场，在自己比较熟悉的地方人也比较放得开，也更能享受到农村生活带来的快乐，自然就会感觉到桌子上的菜都好吃了，也就是有一定的心理作用。

四、周末城市周边的“农家乐”，是基于这个“情怀”心理

觉得农村土菜好吃还有一种乡村的情怀在里面。比如农村出身的长辈总能在城市里敏锐的发现可以用来种菜的闲地，比如买了带院子的一楼房子，别人家院子都是修的小桥流水，你家铺了几块大砖头就开始种菜。自家要是炒了自己种的菜，就有如下自豪感：“你看自己种的菜多好呀”"肯定比外卖的好"“外面卖那些都不知道打的什么药”“吃起来就是不一样”。 看见路边有黝黑老农摆的简易蔬果摊子，打心眼里觉得就是比超市里码的整整齐齐的蔬菜好，是得捡了宝一样喜滋滋买几斤回家的。过年回村里，更是大包小包带自家亲戚种各种蔬菜瓜果。

总的来说，觉得农家菜好吃的人，大部分都是吃惯了不好吃的东西或者是失去原本滋味东西。以农家菜的食材，其实很多地方也标注是有机种植和养殖，但通过长期运输，导致食材自身营养的流失，以海边的鱼如果是现捞现吃，不用加任何调味料都会十分鲜美，但经过几天的加氧气加药保命的运输，其“鱼”本身的养分就在流失。因此很多人喜欢去海边吃海鲜，去山里吃山珍等等，都是为了第一口尝鲜，这份“鲜美”，是任何烹饪技术都无法弥补的美味！

题主你好，因为在农村食材都是自家种的，纯绿色食品，而且就地取材十分新鲜，像青菜之类的炒时只需加点盐就很美味啦！

我感觉和农村的炉灶有关系，大锅，柴火，做出来的饭好吃。

在农村做的 美食 都不添加味精，做出来的菜也鲜美，你怎么看？看到这个问题，我感觉无比的亲切，这也是这么多年来我一直想要说的。为啥在老家做出来的饭菜就比城市里面的要好吃呢？

每次回老家，吃饭都是一种享受，满满的幸福感，就如葱花煎蛋吧，老家在做这道菜的时候，站在很远的地方，就能闻到一阵阵蛋香味，立马让人食欲大开！城市里的葱花煎蛋，吃到嘴里也没有香味。

农村跟城里的饭菜，味道差异为何相差如些之大？农村饭菜味美的优势我总结了如下几点：

1.食材的质地不一样；

农村的食材大部分家庭均是自种自养的原生态动植物，就拿蔬菜来说，它们在生长的过程都有达到它们原本的生长周期，纯自然生长，该有的阳光和水份，它们都自然的吸收到了。大部分蔬菜都是时令蔬菜，生长在他们本该适应的节季，采摘也是在成熟期才完成，现摘现吃，让蔬菜维持在鲜嫩多汁的状态，不好吃才怪！

动物也是一样，吃的，运动的场地均不一样，遵循自然生长规律，他们的肉质会特别的鲜嫩。吃起来口感不一样，我们通常叫它们：土鸡，土猪，土鸭……

2.烧饭菜的锅灶不一样：

农村烧饭的灶，大部分是用砖彻成的大灶，锅是大铁锅，灶的空间大及深，柴火烧起来，可以充盈整个锅底，让锅很快就均匀的受热。菜一下锅，无需过多的翻炒就己半熟，这保留了菜的原生味道，香气留了下来，自然不用放调味料也很好吃。

你们觉得是这样吗？

首先是食材新鲜，如果自家种的，现摘现做，那肯定是更好的；其次是火候，地锅炒出来的菜真的是电磁炉比不了的；还有就是做菜人的厨艺，一个做菜的妈妈胜过世上做好的厨师。

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