糖醋鲤鱼是什么菜系,糖醋大鲤鱼是什么菜系

yuer512022-12-28 21:57:36宝宝健康23

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糖醋鱼属于什么菜系

是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

糖醋鲤鱼是哪里的菜糖醋鲤鱼是哪个地方的菜以及怎么做

1、糖醋鲤鱼是山东经典的汉族菜肴之一，属于山东菜系。据说，“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河镇——罗口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，酸甜醇。

2、操作步骤：

（1）鲫鱼皮、内脏、两腮均有，身体两侧每2．5厘米斜记成直刀，提起尾使刀口张开，料酒加少许盐，盐入刀口。

（2）清汤、酱油、料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉放入汁中。

（3）在刀口处洒上湿淀粉，用70%的热油煎至鱼皮变硬，取出小火煎3分钟，然后炸至金黄色，取出盘子，用手揉鱼。

（4）将葱、姜、蒜放入锅中炒出香气四溢的酱汁中，当鱼油冒泡放入炒出的汁液中，快速炒上鱼即可。

糖醋鲤鱼是哪个地方的菜系呢？

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼是山东省经典汉族名菜之一，是宴会上的佳肴，属于鲁菜系。下面，就一起来中国饮食文化中看看。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。

糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

1990年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

糖醋鲤鱼是哪个地方的菜系呢？制作时需要准备哪些食材？步骤是什么？

这道菜是山东的菜系。这个的时候需要准备白砂糖，也需要准备冰糖需要准备鲤鱼需要准备，小葱，香菜也需要准备糖醋汁。也需要准备酱油。制作的步骤就是，首先要把鱼放入锅中油炸至两面金黄，然后倒入料酒，醋，白砂糖，盐进行腌制，然后再对鱼进行切花刀，将鱼肉放入锅中油炸至七成熟的时候，然后再放入火中，通过旺火炸至金黄色，最后再将小葱，香菜放入锅中煸熟，然后再倒入酱汁，翻炒均匀之后倒在鱼的上面就可以了。