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糖醋鲤鱼正确做法

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糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品，据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。

接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法，学会以后再也不用去饭店了！

【糖醋鲤鱼】

1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。

2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝，大葱白一段，切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，给鱼去腥码味。

3.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。

4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。

5.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。

6.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。

7.3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟，期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。

8.5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油。

9.接着，我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。

10.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅。

11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。

好了，这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

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糖醋大鲤鱼怎么做才好吃？

糖醋大鲤鱼怎么做才好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

糖醋鲤鱼，它是鲁菜中一道十分经典的名菜。糖醋鲤鱼的菜肴颜色金黄色光亮，并且口味也令人感受到外酥里嫩，甜酸适中；它的外观也是非常漂亮的，就好像一条新鲜的鲤鱼满腔热忱儿提前准备跃龙门一样，它的寓意也是很美妙的，意指立刻就需要化为人中之龙，前程远大，做糖醋鲤鱼，如何做才美味，只要加“1步”，甜酸可口，嫩滑进味。

糖醋鲤鱼是一道山东的传统式名菜，在制作糖醋鲤鱼的情况下，食物的采用也是非常主要的，它采用的是大河红鲤鱼，这类鱼它的肉质地肥硕美味，并且或是金鳞红尾，把它制成菜肴摆在饭桌上，全是备受关注的重点之一，并且这也是一道尤其好吃的家常菜，尤其是制作糖醋鲤鱼的办法也是非常简单的，最先是要把鲤鱼腌制，随后退浆，再炸酥鱼皮，最终熬料料汁，浇上就可以，松脆的表皮，再加上细嫩的鱼类，加上甜酸的酱料，真是便是最完美无缺的组成，下面就一起来看一下制作糖醋鲤鱼的流程吧。

把买来的红鲤鱼，除掉鱼鳞片，除掉内脏，祛除内脏器官，清理整洁备用，随后再把姜片削皮切成片备用，辣椒和尖椒切成丝、圆葱、葱切成丝备用，再用刀在鱼的双面上画上五刀，在改好刀后，在鱼身及内腹匀称地抹上米酒和适当盐，随后再放入葱丝和生姜片，腌制半小时上下用于备用。

调配调料与酱汁，准备好一个干净整洁的小盘子，在碗中放进番茄沙司、白砂糖、米醋，随后搅拌均匀，这儿还可以根据自身的口感酌情考虑的提升糖或醋，随后再取一碗，将淀粉放水调成淀粉糊，要稠一点，调好淀粉糊后，再将腌制好的鲤鱼取下，将淀粉糊拿手匀称的抹在鱼的身上，留意割开的地区也需要抹到。

开枪凉锅，倒进少量的植物油，当温度做到成热时，将鲤鱼入锅，留意在入锅的那时候要慢放，不必被油花溅到，当鲤鱼炸至表皮外翘定型，再转文火再次油腻至熟，随后捞起来，沥干油分，与此同时另起一锅，锅热后添加少量植物油，将朝天椒丝、圆葱丝、姜片丝爆锅出香气，捞出来后，倒在炸好的鲤鱼的身上，放置匀称，再在锅中倒进调节的番茄沙司煸炒至出泡，炒成香气，还可以再添加适量水淀粉勾成芡，炒好这种后，趁着热匀称的淋入盘里鲤鱼的身上就可以。

以上便是我为各位介绍的有关糖醋鲤鱼的作法，在制作糖醋鲤鱼的情况下，腌制的时候不必只需抹上食盐，还需要再加上米酒，如何？制做糖醋鲤鱼是否非常简单呢？坚信你们都早已学会了，如果有来尝试过做这道菜式的好朋友，可以在发表评论共享一下你的做菜心得哦！

糖醋鲤鱼怎么做

制作方法：

做法一

食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

步骤：

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

做法二

食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。

步骤：

1、西兰花沸水焯熟备用；

2、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；

3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；

4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；

5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；

6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；

7、浇在鲤鱼身上即可。

糖醋鲤鱼是哪个地方的菜 糖醋鲤鱼的营养功效介绍

1、糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

2、营养功效：鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力；对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效；有利于去除体内的寒气，提高免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。

糖醋鲤鱼的历史是什么 糖醋鲤鱼由来介绍

历史文化 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。 历史由来 糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。 “焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。 1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。 后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

关于糖醋鲤鱼介绍和糖醋鲤鱼介绍视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。