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亚硝酸盐是食物本身就有，还是食盐导致的？腌制一晚上的肉能吃吗？

亚硝酸盐是一种普遍存在的无机化合物。许多人一提到亚硝酸盐就害怕，因为媒体经常提到过夜蔬菜不能吃。过夜蔬菜中含有亚硝酸盐。人类食用亚硝酸盐后有可能致癌的报道。不过，国际组织已提出清楚的声明: 世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构已评估硝酸盐(硝酸盐可在人体内转化为亚硝酸盐)及亚硝酸盐的致癌性。

如果摄入硝酸盐或亚硝酸盐会产生内源性硝化作用，它会转化成亚硝基化合物(例如亚硝胺) ，从而在实验室动物身上导致癌症。也就是说，亚硝酸盐不是致癌物质，但在一定条件下产生的“亚硝胺”是致癌物质。因此，即使食物中有少量的亚硝酸盐，如果我们在食物中食用这些少量的亚硝酸盐，对健康的影响也不会很大，而少量的亚硝酸盐也可以在体内形成一氧化氮。弱扩张血管的作用。有些食物含有一定量的“硝酸盐”，特别是绿叶蔬菜类食物。

肥料和土壤可能含有硝酸盐。因此，植物性食物可能含有一些硝酸盐。在一定条件下，细菌会把这些硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其亚硝酸盐含量急剧上升。举例来说，新鲜蔬菜贮存时间较长，可能会产生亚硝酸盐(空气中的细菌) ，烹煮后会贮存较长时间。绿叶蔬菜也更容易产生亚硝酸盐(也包括空气中的细菌)。亚硝酸盐不是食物所固有的。在食品加工过程中加入盐调味，以及在加工过程中加入什么调味料。事实上，最重要的是它已经被储存太久了。

蔬菜，剩菜，超过一个晚上，他的亚硝酸盐很高，它超过肉类食品很多倍，所以无论什么肉类或菜肴，只要是储存超过一个晚上，12小时后，亚硝酸盐会或多或少地增加，所以说。不要连夜吃这些蔬菜。吃它们对你的健康有害。不用谈亚硝酸盐。

腌一天的萝卜亚硝酸盐高吗？

腌一天的萝卜亚硝酸盐不高。腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被（细菌等）还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。

第一天腌制，第二天吃的小咸菜亚硝酸盐量高吗？

腌制一两天的咸菜，亚硝酸盐并不高

腌肉类里面都含有亚硝酸盐，以及该如何解决这个问题。今天小编要介绍的是腌菜类，那么，腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜多久产生亚硝酸盐？

腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜多久产生亚硝酸盐？

腌菜多少天亚硝酸盐最高

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

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腌菜中的亚硝酸盐有害吗

由于温度、食盐的浓度不同，起初还原酶转化的亚硝酸盐，在一段时间后又会被其他细菌利用和分解，因此亚硝酸盐含量会有所下降；其次，腌菜腌制一段时间后的产物对细菌也有一定抑制作用。因此，总的来说，真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。

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健康小贴士

凉拌菜：加蒜泥或柠檬汁、醋

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。

火锅汤：涮锅一小时后不要喝

不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会比较高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言，清汤、骨头汤等比较安全。在食用涮锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。

干制海鲜：有刺鼻味道需慎吃

海鲜营养价值高，但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐，建议在吃这些食品之前需要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。

牛肉用盐盐了一天一夜会有亚硝酸吗

牛肉用盐盐了一天一夜会有亚硝酸。盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全。7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期。20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少。25——30天减为微量，回到安全时间。老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了。

现腌现吃（所谓炝拌····等）是最安全的。时间长就需过满月才能保安全。

腌一天的萝卜亚硝酸盐高吗?

腌一天的萝卜亚硝酸盐不会高的，因为腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量才是最高的。

腌菜需要用到食盐，所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，腌制品在三天之内会生成微量的亚硝酸盐，7到15天亚硝酸盐含量最多，20天之后含量开始慢慢降低。

腌菜含亚硝酸盐含量变化：

新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐；储存2天后，亚硝酸盐含量为0.24mg/kg；4天后为1.10mg/kg；第六天，开始腐烂，达6.70mg/kg；第八天，完全腐烂，急增至146mg/kg。

经腌制的蔬菜，亚硝酸盐含量亦明显增高，第7-8天达高峰。腌制后变质的蔬菜，亚硝酸盐含量更高，有报道变质的腌萝卜叶中亚硝酸盐的含量高达22.96mg/g。另外，熟蔬菜久置后，亚硝酸盐含量亦增高。

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