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头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋的由来？

每年盛夏时节的三伏天，是一年中最热的时候，三伏，顾名思义分为三个阶段——“头伏”（也叫“初伏”）、“中伏”和“末伏”，而每个阶段里，在我国民间传统中，都有不一样的食俗，总结成谚语就是：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。那么就让老黄历为你介绍，这一食俗的由来。

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋的民俗说法头伏吃饺子“元宝藏福”秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏天日子属火，而庚属金，金怕火烧熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至过后的第三个庚日起为初伏；从夏至后的第四个庚日起为中伏；立秋后的第一个庚日起为末伏，也称终伏，总称为三伏。因饺子形似元宝，元宝属金，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。

二伏吃面“辟恶”南朝·梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”古人认为，农历五月是恶月，六月沾着恶月的边儿，所以也要“辟”。入伏的时候，恰恰过完麦收。到了二伏天，用营养丰富的新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗可以祛除体内滞留的潮气和暑气，所以二伏天里吃热面是有科学道理的。另外，二伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。二伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍。不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

三伏烙饼摊鸡蛋，欢送伏天结束三伏在立秋之后到来，此时天气开始转凉，再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉了，而此时那些“歇伏”的母鸡们“休整”了二三十天也开始“工作”了，正好能为人们提供一些积蓄营养的鸡蛋。因此，对于过去的百姓来说，三伏天里能吃到烙饼摊鸡蛋可谓美味享受，同时也带有欢送伏天离去，迎来凉爽秋天的意思。

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋的科学道理初伏、中伏、末伏分别吃饺子、烙饼、面条，是因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面食类食物更有利于补充营养。在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。而饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，老人们常常提醒儿孙们，吃饺子的时候，不要忘记把饺子汤喝掉。

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三伏烙饼摊鸡蛋什么意思

在饺子面前和你面前用煎饼下蛋的意思如下:

首先，吃头上的饺子。

饺子在中国已经有一千多年的历史了。人在夏天食欲不振，往往会比平时瘦。在传统习俗中，饺子是开胃的食物。

吃头上的饺子还有“袁宝富宝”的意思，因为饺子形似元宝，“福”与“福”谐音。因此，符头人吃饺子，希望有一个安全的夏天。

两两伏吃面

贰负也被称为中伏。这个时候温度比较高，出汗比较多，人往往食欲不振。把有营养的新麦磨成面粉，放在汤里煮。饭后出汗可以清除体内的湿气和热量。

三、三伏煎饼摊鸡蛋

三伏天结束了，三伏天结束了，天气开始变凉。由于符头和富弼的炎热天气，人们出汗更多，失去更多营养。人体的消耗已经到了一定的程度，这时就要适当补充营养，恢复体力。

因为古代人们的生活水平普遍较低，所以补充营养的主要途径就是吃鸡蛋。三天吃煎饼和鸡蛋，一方面是补充营养，另一方面是送别伏天。

三伏天的饮食调理法

“落入”后，空气湿度增大，加上持续的高温，很容易引起“中暑”。[6]中医认为“暑湿宜清补”。在炎热的夏季，人们喜欢喝冷饮，饮水过多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，使水湿健脾，造成脾胃升降，阻碍人的消化功能，造成积水，食欲不振。夏季湿邪对脾脏非常不好，苦味食物有泻燥的作用，所以日常饮食中宜多吃甘寒或甘寒。

烹饪上，凉拌、炒菜是夏季最好的吃法，可以最大程度的保持蔬菜的营养；辅以适量醋、酱、葱、姜、蒜、芥末，可促进食欲和消化，抑制细菌，降血脂，调节血压。西瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、番茄等瓜类和茄子类果蔬具有利尿、补水的功效，是消暑食品的首选。另外，在睡眠饮食中要注意增加营养。食物要容易消化，少吃油腻辛辣食物，少喝酒，少抽烟。

“头伏饺子，中伏面，末伏烙饼摊鸡蛋”是什么意思？为什么会有这种说法？

头伏饺子：首先我们要知道，饺子即便是放在今天，在我们的饮食文化中，也是改善伙食的一种美食，而且有很好的象征意义。

而在很早以前，普通老百姓生活条件和今天不能同日而语，吃饺子的时候，过节的意味深长。这个时候，已经收获完小麦，又迎接“三伏”，结合头伏的气候环境，开始进入一年中最热的时间段，有食补庆祝夏收的意味，增强体质，保佑家人平安幸福，风调雨顺人民丰收。

二伏面：老话说“热在二伏”，二伏是三伏天的中段，地球围绕太阳自转，此时是一年中太阳距离我们最近的时间段，昼长夜短。在高温蒸腾作用下，人体就会出现不适感，食欲不振，所以古代人也讲究避暑。

作为普通人，不可能享受避暑山庄的待遇，也不像今天人们可以隐身于空调房内。最普通的人民，在炎热的环境条件下，就要根据现有的生活资源，比较舒服的生活。

而以面食为主的人们，在最炎热的时候，吃面其实就是最普通的家常便饭。生活条件差的时候，民间的面条，可不像现在的面条五花八门，简单的凉面和汤面条是常态，捞面和焖面算是改善生活了。

三伏烙饼摊鸡蛋：三伏是末伏，北方的末伏可以说天气凉爽的比较快，特别在立秋以后，早、晚有风吹来，会有阵阵凉意。人的饮食欲就会明显提升，度过了食欲不振的高温阶段，人体需要进补，增强体质，提高身体抵抗力，迎接气候转变给身体带来应激反应的同时，养壮身体迎金秋。

事实上，在以前生活条件差的时候，鸡蛋摊烙饼，属于较好的硬伙食，耐饿又补充身体营养。说白了就是“贴秋膘”的意思，在以前贴秋膘更多的意义，是为了迎接秋收要出大力。

说现实点就是看着收获近在眼前，手里即便是余粮不多，也敢于消费了，吃点干粮身体好，有力气，准备大干一场喜迎秋收。

扩展资料：

在很早以前，老百姓生活条件有限：头伏吃饺子有点庆祝麦收，迎三伏过节的意思；中伏避暑，活动量减少，食欲不佳，吃面条舒服又节约粮食；三伏吃干粮烙饼贪鸡蛋，养足身体，迎接秋收。

现在人们生活条件好了，科技发达，物质丰富，对于这三种食物，爱怎么吃就怎么吃，想什么时候吃就什么时候吃。

而关于“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的实际初衷，早已经再不知不觉中改变。我们应当在这句俗语之中，理解曾经人们困苦的生活，吃点普通的饺子、面条和烙饼鸡蛋，还要分时候！

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