本篇文章给大家谈谈疙瘩头的做法，以及疙瘩汤的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

疙瘩头的做法大全,疙瘩头怎么做好吃

材料

面粉，凉水，西红柿，香菇丁，黄花，木耳，酱油，蔬菜，鸡蛋，香油，香菜，醋

做法

1.面粉用凉水和成疙瘩状，一定要均匀，大小别差的太多

2.锅里放水然后放自己喜欢的东西，一般是不会少了西红柿（好看）等水开后放还可放香菇丁，有喜欢的还可以放点黄花和木耳

3.等锅再开了，西红柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放调料调味道了，一定要放少许酱油那么会好看点

4.最后在临出锅的时候，可以根据自己喜欢放点绿色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在锅中飞个鸡蛋花，飞鸡蛋花的时候不要马上去搅拌，一定要等鸡蛋有型了，那样好可以成片

5.吃的时候根据自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜欢辣的可以放一点香油、香菜、再点一点醋，一碗美味的疙瘩汤就做好了。在这样日益寒冷的季节里，吃上一碗

“酱菜疙瘩头”怎么做？

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味工艺：腌

酱疙瘩的制作材料：

主料：芥菜头5000克

调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克

酱疙瘩的特色：

咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃

1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

还有：洗净削去须和根，在疙瘩顶部用刀切成小片但不能切到底。放入缸内一层一层摆放整齐，在每一层之间要放一层大粒盐，放满后密封盖好，在盖上压上一个石块。里面千万不能放水。过一个月后，打开缸盖，全部拿出来摆在有阳光的地方晒干，后在放上五香粉，盐，在次腌制，过几天就成了。

最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。

注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。

方法B

首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。

C:一、原料：

1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；

2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；

3、清油350克（烧开放凉最后放）；

4、生姜、大蒜各200克（切片）；

5、白糖、盐、白酒各350克；

6、味精100克。

二、做法：

一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用

熟五香疙瘩头咸菜怎么做？

分享一个我小时候看到的制作方法。

疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。

过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。

配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。

步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。

（图片源于网络，侵删）

生疙瘩500克，盐12克，酱油适量，醋适量。疙瘩洗干净。1.切滚刀块放盐腌制。2.表面出现皱圻，三四天的时间。3.酱油和醋混合加热放凉泡八疙瘩。4.均匀上色变得干燥后即可。5.装瓶中一周后即成。

做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。

1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。

家中腌的疙瘩头咸菜，也叫老咸菜，是经常见面的常备菜，特别是早饭，更是必不可少的“主菜”。疙瘩头俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜，肉质瓷实。上世纪50-70年代，一到秋天家家户户要腌够全家吃一年甚至更长时间的用量。腌制疙瘩头咸菜除了盐水腌制外，还有干腌、酱腌等多种腌制法，并可以腌制出比较“高级”的酱疙瘩头、酱疙瘩丝、酱疙瘩块、五香疙瘩头、五香疙瘩皮等多种咸菜。 经腌制后“发”过来的疙瘩头咸菜，青翠鲜嫩、鲜脆可口，可以切成片、丝、块、丁，直接就着馒头或窝头吃。如果滴上几滴香油伴着吃，或切丝后与葱丝或辣椒丝伴着吃，则味道更香。特别是喝玉米粥时吃它，那感觉真叫爽！

我最爱吃的，还是将疙瘩头咸菜切丝后，用清水略微泡洗后，葱花、姜丝炝锅加五花肉丝炒熟这一口.　.去年底单位体检时，男士们大多数是脂肪肝。体检医生和颜悦色的鼓励大家多运动，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩头咸菜，就是既清脾胃，又健身体的一道好食谱。

用料

咸菜疙瘩头 2个

青椒 3个

糖 适量

生抽 适量

米醋 适量

香油 适量

五香粉适量

红米椒 2个

大葱 1个

百搭凉菜 拌咸菜疙瘩头的做法

所有配菜洗干净切丝。把咸菜切细丝，加入所有配料调料拌匀即可。完成。简单方便一步到位。

原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。

加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。

腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料

步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。

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1、葱姜蒜切碎，辣椒面以及花椒放入容器中。

2、起锅烧油。将热油倒入刚才的容器中，搅拌均匀，制成辣椒油

3、把疙瘩菜切丝，加入蒜末，和刚才制作的辣椒油，然后放入白糖、鸡精、香醋、生抽。

将所有的材料混合均匀。腌制一晚上即可使用。

辣炒疙瘩头的家常做法

辣炒疙瘩头是一道家常菜肴，主要材料为腌制疙瘩头。其制作简单、美味可口，是喝粥的绝配小咸菜。下面我就把辣炒疙瘩头的做法分享给大家，希望大家喜欢。

工具/材料

疙瘩头，猪肥肉，葱，干红辣椒，花生油，料酒，生抽，鸡精等等

01

腌制好的疙瘩头一个约500克清洗干净，用擦丝器擦成细丝放入容器中

02

把疙瘩丝用清水反复的冲洗几次后再加入适量的清水浸泡20分钟左右去一下盐分，如果不确定是否浸泡好了可以尝一尝。然后控干水分备好

03

葱、干红辣椒择洗干净分别切葱花、干红辣椒段，花椒冲洗干净备好

04

肥一点的猪肉冲洗干净切成厚薄均匀的肥肉片

05

热锅加入少许花生油放入肥肉片㸆出猪油，葱花、干红辣椒、花椒爆香，料酒、生抽烹锅

06

倒入疙瘩丝旺火翻炒均匀，使疙瘩丝均匀上色

07

炒干疙瘩丝中所含的水分后即可关火，根据自己的喜好加入少许鸡精调味儿即可

08

装盘开始享用美味佳肴吧！

特别提示

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